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Manytranslated example sentences containing "faire une fiche technique" – English-French dictionary and search engine for English translations. Etpour cause, faire une pâte sablée avec le sucre en poudre n’a pas le même rendu qu’avec le sucre glace. Pour faire une pâte sablée avec un sablage bien réussi, je préconise l’utilisation de sucre glace plutôt que le sucre semoule. D’abord on tamise puis on mélange la farine et le sucre glace, on ajoute ensuite les parcelles Tâche: Préparez votre recette : Rédigez la fiche technique avec une recette de votre choix, sous forme de tableau, comme ci-dessous : Ingrédients Unité mesure Quantité Progressions Étape 2 - Réalisation Consigne : Expliquez votre recette à vos collègues pour qu’ils réalisent ensuite la recette. Étape 3 - Évaluation Vouspouvez créer vos fiches techniques sur une feuille de calcul, telle qu’Excel, ou bien utiliser un logiciel qui va générer automatiquement les indicateurs financiers nécessaires. Pour faciliter la réalisation de votre fiche technique de cuisine, vous pouvez aussi télécharger notre modèle vierge en PDF. La fiche doit avant tout Uneméthode pour préparer et mener une activité : ICAARR * le I signifie : imaginaire ou intérêt. (pourquoi cette animation, ses objectifs : une animation n'est pas une fin en soi ; est-ce que les jeunes sont impliqués dans la préparation ; si oui, comment, pour faire quoi, à quel moment va-t-on le faire) * le C signifie : cadre. (De Site De Rencontre Belge Non Payant. If you are the site owner or you manage this site, please whitelist your IP or if you think this block is an error please open a support ticket and make sure to include the block details displayed in the box below, so we can assist you in troubleshooting the issue. Block details Your IP URL Your Browser Mozilla/ Windows NT Win64; x64 AppleWebKit/ KHTML, like Gecko Chrome/ Safari/ Block ID GEO02 Block reason Access from your Country was disabled by the administrator. Time 2022-08-22 051303 Server ID 19002 Télécharger l'article Télécharger l'article Il faut beaucoup de talent pour écrire une recette qui saura guider chaque cuisinier vers le même délicieux résultat. Toute petite erreur telle que répertorier un mauvais ingrédient ou la mauvaise mesure peut faire rater l'opération. Donc, lorsque vous écrivez une recette, veillez à choisir chaque mot très soigneusement et à tester vos instructions avant de les partager avec les autres. 1 Concevez votre recette. Une recette est un ensemble d'étapes qui mènent à un délicieux résultat. D'une certaine manière, c'est un cadeau de votre part pour les personnes qui la lisent. Si vous êtes en train d'écrire une recette que vous avez déjà faite tellement de fois que vous pourriez cuisiner les yeux fermés, prenez du recul et réfléchissez à la meilleure façon de la présenter aux autres. Qui seront les lecteurs de cette recette et quelle est leur façon de cuisiner ? Le public ciblé doit influencer la manière dont vous rédigez votre recette [1] . Si vous écrivez une recette de famille pour être sûr qu'elle ne tombera pas dans l'oubli, l'authenticité sera importante pour vous et pour vos lecteurs. Vous aurez besoin des ingrédients et des mesures exactes, de sorte que les prochaines générations seront capables de recréer les biscuits de la grand-mère ou le chili de l'oncle Ben et par là même de gouter un morceau de l'histoire familiale. Si votre recette est destinée au grand public, la tradition est beaucoup moins importante que le gout ou l'accessibilité. Veillez à ce que les lecteurs soient capables de trouver les ingrédients que vous répertoriez et assurez-vous que le résultat final soit suffisamment bon pour satisfaire les lecteurs. Prenez également en considération le niveau de compétence des lecteurs. Réfléchissez s'il existe des façons dont vous pourriez rendre la recette plus facile à comprendre, notamment pour des cuisiniers débutants. S'il est impossible de contourner des techniques de cuisson compliquées, décrivez les étapes aussi clairement que possible. 2Réunissez les ingrédients. Décidez quels sont tous les ingrédients nécessaires pour votre recette. Vous aurez surement besoin de cuisiner le plat plus d'une fois pour faire des modifications, donc veillez à avoir des quantités suffisantes pour chaque ingrédient. N'oubliez pas de quantifier l'eau, la glace et tous les ingrédients que vous pourriez oublier. 3Réunissez votre matériel. Sortez les casseroles, poêles, spatules, fouets et tout autre matériel nécessaire pour réaliser la recette. Si vous utilisez normalement un instrument spécial, tel qu'un mixeur électrique, précisez si les personnes ne possédant pas cet instrument peuvent tout de même faire la recette à la main. Vous pourriez fournir des options et des idées alternatives, afin de rendre la recette aussi accessible que possible. 4 Commencez à cuisiner. Imaginez que vous cuisinez la recette pour la première fois et faites-la de la façon dont vous voulez que vos lecteurs la fassent. Commencez par le travail de préparation, préchauffez le four ou la cuisinière et préparez les ingrédients. Pendant le processus, faites attention aux mesures et techniques que vous utilisez, ainsi qu'à l'ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients. Prenez des notes de ce que vous êtes en train de faire. Écrivez les mesures utilisées pour chaque ingrédient. Décrivez chaque étape du processus en employant une terminologie de cuisine et de cuisson simple. Veillez à bien noter chacune des étapes - vous pourrez les modifier ensuite si nécessaire. Envisagez de prendre des photos. Des photos colorées détaillant la recette étape par étape peuvent attirer les lecteurs et fournir des informations utiles sur des techniques compliquées. Essayez de prendre des photos de chaque étape que vous suivez ou ayez quelqu'un qui en prend pendant que vous cuisinez. Même si vous n'incluez pas des photos détaillées des étapes, vous pourriez avoir au moins une photo du plat terminé. 1 Indiquez les mesures et volumes exacts. Pour chaque ingrédient, écrivez exactement quelle quantité vous en utilisez. Répertoriez toutes les quantités selon des mesures cohérentes, en unités impériales ou métriques ou en utilisant les deux si vous le souhaitez [2] . Utilisez des abréviations cohérentes pour les mesures. Par exemple, c. à c. ou c. à s. pour cuillère à café ou cuillère à soupe. Si un ingrédient n'a pas de mesure métrique, mettez-lui une majuscule. Par exemple, Huile d'olive ». 2Répertoriez les ingrédients en suivant l'ordre dans lequel vous les utilisez. Il est normal de faire une liste des ingrédients selon leur ordre d'utilisation, afin de permettre au lecteur de garder une trace de ceux qui ont déjà été utilisés. 3Répertoriez les ingrédients utilisés ensemble par ordre de volume. Par exemple, si vous rédigez une recette de gâteau, tous les ingrédients secs seront probablement mélangés tous ensemble en une seule fois. Comme vous ne pouvez pas les répertorier par ordre d'utilisation, faites-le par ordre de volume 2 tasses de farine », 1 cuillère à café de bicarbonate de soude », 1/4 de cuillère à café de sel » et ainsi de suite [3] . 4Écrivez entre parenthèses la répartition quantitative des ingrédients utilisés plusieurs fois. Dans plusieurs situations, vous pouvez avoir besoin d'utiliser un même ingrédient pour différentes étapes de la recette. Par exemple, vous pouvez travailler du beurre avec du sucre pour préparer une pâte de gâteau au café, puis utiliser encore du beurre pour faire un glaçage. Dans des exemples comme ceux-ci, indiquez l'ingrédient et la quantité totale nécessaire, suivis entre parenthèses de la répartition quantitative comme suit 6 cuillères à soupe de beurre 4 cuillères à soupe pour la pâte + 2 cuillères à soupe pour le glaçage ». 5Divisez la liste en plusieurs parties si nécessaire. Si une recette a deux ou plus d'éléments séparés, tels que la croute de la tourte et la garniture de la tourte, divisez la liste des ingrédients en deux ou plusieurs sections. Intitulez chaque section de façon appropriée. Écrivez Pour la garniture », Pour la croute » et ainsi de suite. 6Indiquez les articles génériques plutôt que les noms de marques. Sauf si un produit particulier est absolument nécessaire pour réussir une recette, essayez de mentionner des ingrédients généraux plutôt que des produits de marques. Par exemple, au lieu d'écrire 2 tasses de farine Angelsoft », écrivez 2 tasses de farine à gâteaux [4] ». 7 Insérez des noms de techniques simples dans la liste des ingrédients. Afin d'alléger en mots la partie méthode de votre recette, vous pouvez indiquer des méthodes simples utilisées pour les ingrédients, comme l'éminçage, le hachage ou le mélange. Mentionnez la quantité des ingrédients tout d'abord, puis ensuite la technique. Voici quelques exemples 1 tasse de beurre fondu 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées 1 tasse et demie de poivron finement haché 2 pommes pelées et découpées en rondelles 1 Décrivez le matériel nécessaire. Le matériel utilisé peut faire réussir ou rater une recette, donc soyez très précis quant à la taille, la forme et la composition du matériel nécessaire pour cuisiner le plat. Par exemple, écrivez Utilisez un moule à tourte de 25 cm » ou Dans une grande casserole en fonte ou une poêle à frire », afin de guider les lecteurs le mieux possible. Indiquez aux lecteurs si un type de matériel peut être substitué à un autre. Par exemple, un mixeur doit pouvoir convenir en l'absence de robot ménager. Vous pourriez souhaiter inclure une liste de matériel spécial nécessaire - une casserole à double fond, de la ficelle de cuisine, une plaque de cuisson sur pierre et ainsi de suite. 2 Écrivez des descriptions des étapes claires et faciles à lire. Détaillez le tout en étapes simples et décrivez chaque technique en utilisant une terminologie de cuisine et de cuisson simple. Séparez les étapes longues et compliquées dans des paragraphes propres pour rendre la méthode plus facile à suivre. N'utilisez pas trop d'adjectifs ou ne fournissez pas trop d'informations, seulement le minimum nécessaire pour que la recette soit réussie. Voici quelques exemples. Mélangez le beurre dans une grande casserole en fonte à feu moyen. Rajoutez les échalotes et l'ognon, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout devienne translucide, environ au bout de 5 minutes. Rajoutez l'ail et faites sauter pour une minute de plus. Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et velouté. Rajoutez et battez les œufs, un par un. Dans un saladier séparé, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. 3 Écrivez les températures et durées de cuisson exactes. Si la recette nécessite l'utilisation d'un four, veillez à écrire exactement à quelle température il doit être préchauffé. Pour les instructions de cuisson à la cuisinière, utilisez des termes simples tels que feu moyen vif » et feu moyen doux » pour indiquer quelle doit être la chaleur de la casserole. Les températures peuvent aussi être décrites à travers des techniques. Par exemple, écrivez faites mijoter à feu moyen doux » pour indiquer que la soupe ne doit pas bouillir à gros bouillons. Indiquez combien de temps la nourriture doit cuire. Écrivez Faites cuire au four pour 20 à 25 minutes » ou Couvrez et laissez mijoter pour 1 heure 1/2 ». 4 Rajoutez des indications pour aider le cuisinier à rester sur la bonne voie. Comme le four et la cuisinière de chacun sont un peu différents, cela aide de rajouter des indications sur l'apparence, la sensation et l'odeur perceptibles aux différentes étapes. Voici quelques exemples. Faites cuire dans un four jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles, après environ 15 minutes. Laissez cuire au four jusqu'à ce que le dessus devienne brun et craquant. Laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Faites cuire jusqu'à ce que la crème anglaise devienne suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère. Faites cuire jusqu'à ce que la garniture de la quiche soit solide. Faites cuire jusqu'à ce que la peau du saumon soit opaque et ferme. 5Divisez les étapes compliquées en paragraphes. Les recettes avec des techniques multiples et compliquées nécessitent une partie méthode, laquelle est elle-même divisée en paragraphes séparés. Chaque paragraphe doit contenir une partie complète de la recette. Dans une recette de tourte, par exemple, séparez la méthode pour faire la croute de celle pour faire la garniture. 6Indiquez comment terminer le plat. La dernière partie de la méthode doit décrire comment finir le plat, si cela implique par exemple de le laisser refroidir pendant 10 minutes avant de la couper en tranches ou de le garnir de coriandre émincée. Précisez à quoi le plat final doit ressembler et goutez-le, ainsi vos lecteurs sauront à quoi s'attendre. 1 Intitulez la recette. Un titre descriptif aidera à attirer des personnes vers votre recette et à la distinguer des milliers d'autres recettes disponibles. Il n'est pas nécessaire d'être trop descriptif, votre recette parlera d'elle-même une fois le plat cuisiné ! Choisissez simplement un titre qui la rend appétissante et attirante, avec une touche personnelle si vous le souhaitez. Voici quelques exemples les biscuits au cacao de Tricia une soupe de poulet aigre-douce des cookies d'avoine salés et croustillants la célèbre soupe de palourdes de l'oncle Pierrot 2Pensez à écrire une courte introduction. Si votre recette a une histoire spéciale, réfléchissez à y inclure une courte introduction de sorte que les lecteurs sauront combien de cœur et d'âme ont été mis dans sa création. Parlez de la personne qui la première a cuisiné cette recette, des modifications qui sont survenues au fil du temps ou des anecdotes relatives à des moments où des personnes de votre famille ont apprécié cette recette. 3 Fournissez des informations utiles. Ajoutez toute sorte d'information que les autres devraient connaitre lorsqu'ils font la recette. Voici quelques éléments que vous pourriez vouloir inclure. Répertoriez le nombre de portions fournies par la recette. Écrivez la durée nécessaire pour faire la recette, en y incluant le temps de préparation et de cuisson. Incluez des suggestions de service telles que des garnitures optionnelles ou d'autres plats ou accompagnements qui vont bien de pair avec la recette par exemple Garnissez avec une boule de glace à la vanille » ou Servez avec des tranches de baguette croustillantes ». Incluez des ingrédients de substitution pour prendre en compte les restrictions alimentaires par exemple Les noix de cajou peuvent remplacer les noix » ou Utilisez du tofu au lieu du poulet pour rendre le plat végétarien ». Donnez suffisamment d'indications pour tout problème qui pourrait arriver pendant la préparation. Par exemple, N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le gâteau pourrait retomber » ou Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude sur le feu ». 4 Prenez en considération la composition. Lorsque vous écrivez votre recette, rédigez-la d'une façon qui la rend facile à lire. Si vous le souhaitez, agrémentez-la de photos pour rendre les instructions encore plus faciles à suivre. Voici l'ordre typique des informations dans les recettes. Le titre L'introduction facultative La liste des ingrédients La ou les méthode Le nombre de portions Le temps de préparation et le temps de cuisson 5 Goutez votre recette. Une fois votre recette terminée, cuisinez-la à nouveau pour la voudrez également peut-être la partager avec quelqu'un qui ne l'a jamais faite auparavant. Vérifiez que la recette telle que vous l'avez rédigée fonctionne bien ». Si c'est trop aigre, sucré, salé, épicé ou n'a pas un gout satisfaisant, réfléchissez à ce que vous pouvez faire pour corriger ce problème, puis cuisinez la recette à nouveau. Deviner une modification, qu'il s'agisse des ingrédients, des durées de cuisson ou des températures ne réussit pas toujours. C'est pourquoi les Tests de cuisine » doivent être réalisés comme dans des laboratoires et leurs résultats soigneusement établis. Conseils Pour des recettes originales, recherchez des mélanges d'ingrédients de base et des durées de cuisson typiques. Renseignez-vous sur les nombreux épices et assaisonnements et leur utilisation appropriée. Pensez à réduire les graisses, sel et autres ingrédients qui ne sont pas considérés comme bons pour la santé, dans la mesure du possible. Avertissements Vérifiez bien que tous les produits alimentaires qui contiennent des agents pathogènes pouvant causer des maladies soient manipulés et préparés avec précaution. Éléments nécessaires Un ordinateur portable ou un dictaphone Instruments de mesure cuillère à café, cuillère à soupe, tasses graduées, etc. Un thermomètre de cuisson peut » être facultatif Un équipement de cuisson normal, qui peut inclure des saladiers, des casseroles et poêles, etc. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 41 452 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Créez une fiche recette qui met votre plat en de bons plats doit rester une activité ludique et avec la fonctionnalité de création de fiches recettes d’Adobe Express, vous pouvez être certain que vous ne vous ennuierez jamais en cuisine. Adobe Express vous permet d’organiser vos listes d’ingrédients et vos instructions de manière claire, mais aussi d’ajouter des images culinaires qui apporteront une touche personnelle et alléchante à vos fiches. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer, c’est d’un ordinateur et d’une maintenant votre fiche recetteCommencez par trouver l' mettons à votre disposition des milliers de modèles conçus par des professionnels afin que vous n’ayez jamais à commencer par une page blanche. Faites une recherche par plateforme, tâche, esthétique, humeur ou couleur pour trouver l’inspiration. 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Qu'est-ce qu'une fiche technique de cuisine ?Une fiche technique de cuisine ou fiche technique de recette désigne communément le document qui va rassembler l’ensemble des connaissances relatives à une recette de informations d'une fiche technique de recette / de cuisineÉléments d’identification nom ou libellé on peut distinguer une version technique utilisée en interne ou une version commerciale / marketing utilisée avec les clients, code d’identification, catégorie ou famille, date de création, images ou nutritionnelles et allergéniques elles sont notamment utilisées sur l’étiquette INCO, dans le tableau des allergènes ou tout autre document alimentaires le système SENS, le nutriscore, le Nutri-Repère, le Traffic-light labelling, etc. sont autant d’indicateurs qui peuvent synthétiser les apports nutritionnelsComposition la liste des ingrédients et sous-recettes qui composent la recette, avec leur quantité et leur unité le cas échéant. Les quantités sont à mettre en relation dans le cas d’un plat fini avec le nombre de portions ou de ou étapes de production la liste des actions à mener pour réaliser la recette avec parfois le temps adéquat ou le temps total de préparation. On peut distinguer notamment les étapes de préparation, de constitution, de réservation, de cuisson, de finition et d’ financiers l’intérêt de la structuration des données, outre son entretien aisé, réside dans la capacité à évaluer les coûts qui associés aux prix résultent en une données metadata d’autres données moins structurantes et plus personnalisées peuvent être rajoutées telles des labels, des notes diverses, des statuts, un par abus de langage on désigne par consommable les éléments non alimentaires qui vont être consommés dans le cadre de la préparation. Exemple emballages, papier cuisson, utilisé le matériel n’est pas consommé mais réutilisé d’une préparation à l’autre. C’est un investissement et non pas une formes de représentation de l'informationOn peut distinguer la fiche technique à proprement parlerle bon de production il correspond à la fiche technique factorisée par une quantité relative à un besoin de production. Exemple la fiche technique fixe des proportions pour servir 10 personnes tandis que le besoin de production de la journée correspond à 135 couverts. On enlève souvent les informations inutiles en production telles les indicateurs financiersle bon de sortie ou bon déconomat il correspond à la liste des ingrédients qu’il faudrait sortir des réserves / de l’économat pour répondre au besoin du bon de production1. La fiche dynamique de l’Hôtellerie restaurationLe media l’Hotellerie restauration met à disposition de ses visiteurs des fiches techniques assez ludiques. Elles disposent d’un système de mise en relation des ingrédients et sous-recettes avec leurs étapes, avec la possibilité d'ajuster le nombre de portions dynamiquement. Le tableau des ingrédients ressemble à un bon de sortie classé par catégorie. Elles sont toutefois difficilement reproductibles et leur lecture n’est pas aisée.➡️ Découvrez la fiche technique2. Le modèle Excel de WikicréaWikicréa est un site qui propose du contenu pour créer son entreprise et présente un modèle Excel paramétrable et facilement imprimable en pdf➡️ Téléchargez le modèle simple et dynamique3. Le modèle simplifié de Blog RestauBlog Restau présente un modèle papier simple et à l’image de ce qu’il y a de plus standard. C’est une première étape pour apprendre à structurer ses informations mais le modèle n’est pas Un débat de conception logicielle sur d’aller plus loin dans l’étude des fiches techniques ? Certains en débattent sur le forum de discussion est orientée autour de la conception d’une interface dédiée à la gestion des fiches techniques de recettes. Le débat aborde notamment la hiérarchisation de l’information, un concept UX intéressant dans la phase de conception.➡️ Découvrez le thread5. Les multiples fiches techniques proposées par l’Académie nationale de cuisineLe site de l’académie nationale de cuisine à l’intérêt de présenter de multiples fiches techniques, pas uniquement de recettes. Il référence des fiches techniques au format Excel notamment pourL’audit stockage, refroidissement, plan d’hygiène, plats témoins, décongélation, déconditionnement, déboitage, analyses bactériologique, tranchage, préparations chaudes et froidesL’auto-évaluationLes procédures techniques personnel, nettoyage, organigramme, contrôle des températures chambres froides positives et négativesDivers HACCP, ordre de méthode, plan de maîtrise sanitaireEt des fiches techniques de recettes 🙂6. Oaformation pour vous former à la gestionOutre une explication pédagogique de l’intérêt des fiches techniques de cuisine, le site Oaformation centralise un ensemble de conseils pour la bonne gestion d’une affaire.➡️ Découvrez leurs conseils7. Une fiche technique de cocktail ?La fiche technique est pertinente dans de nombreux domaines. Passons sur la pharmacie, la formulation, le bâtiment, etc., les cocktails sont toutefois de vraies recettes de Restauration recommande aux baristas d’être tout aussi attentifs à la bonne gestion qu’aux restaurateurs et propose un modèle prêt à l’emploi.➡️ Découvrez la fiche technique de cocktail8. Do you speak “recipe spreadsheet” ?Si vous êtes à l'aise avec l'anglais, vous trouverez de très nombreux autres exemples de fiches techniques en parcourant ce qui se fait dans le monde anglosaxon. Tapez recipe spreadsheet dans Google et laissez-vous guider.➡️ Découvrez un exemple9. Les origines de melbaAvant de devenir un outil web moderne et évolutif, d’apporter tous les bénéfices évoqués dans les différentes pages de notre site, melba se résumait à un fichier Excel comportant de multiples macros pour automatiser un ensemble de condition d’activer les macros et d’avoir un environnement compatible avec la version du fichier, vous pouvez découvrir les débuts de notre aventure ici-bas.➡️ Téléchargez le fichier Excel des débuts de melba10. Dites STOP aux fiches techniques Excel On ne va pas se mentir, les fiches techniques sur Excel, c'est souvent fastidieux et assez peu pouvoir créer vos fiches techniques 10x plus vite, en maîtrisant totalement les coûts de production y compris non alimentaires et en optimisant vos achats afin d’augmenter votre rentabilité. ➡️ Essayez gratuitement melba pendant 7jFiches techniques de cuisine mieux gérer sa connaissance recettesComment mieux gérer sa connaissance recette Comment préparer une pâte brisée Ingrédients 250 g de farine, 1 pincée de sel fin, 125 g de beurre doux, 1 pincée de sucre semoule, 5 cl d'eau, 1 jaune d' la farine tamisée sur le plan de travail. Former un trou et y mettre une pincée de sucre, une pincée de sel, des parcelles de beurre à température ambiante, le liquide et le jaune d'oeuf. Travailler cette pâte en amalgamant les différents éléments avec la paume de la main. Fraiser la pâte une fois, en l'écrasant contre le plan de travail. Réaliser une boule de pâte, l'aplatir et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant utilisation.

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