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Auvergne Pommes de terre au Cantal et lard + photos. 1 message • Page 1 sur 1. Le top des recettes en vidéo. Joce77 Membre Mega Génial Messages : 9572 Inscription : 02 févr. 2006 [09:12] Localisation : les Landes 40. Auvergne: Pommes de terre au Cantal et lard + photos. Message par Joce77 » 28 juin 2009 [22:00] Pommes de terre au Cantal et lard Ingrédients pour Dansun plat à four déposer un lit de pommes de terre, puis d'oignons et enfin de morue. Bien poivrer et recommencer le tout et terminer par des oignons. Arroser le tout à l'huile d'olive et mettre 20 mn à four préchauffé à 200 °C. Au sortir du four, couper par dessus les œufs durs en rondelles et parsemer de persil haché. 5 ( 22) Voici le récit, la vidéo et la trace GPS de mes 6 jours de randonnée du massif du Sancy au volcan du Cantal. Cette randonnée en Auvergne entre les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal est la seconde portion de ma traversée du Massif Central à Pied. Elle est intégralement dans le Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne. Patatesen dés à la poele avec du vin blanc, en y introduisiant au fur et à mesure oignons et lardons, que les gouts se mélange. a ce titre j'ai testé un mixte avec la truffade (plat auvergnat à la tome fraiche de cantal), j'ai fait fondre le roblochon dans la poele. C'est moins gratiné qu'au four, mais plus moelleux, j'ai préferé. Site De Rencontre Belge Non Payant. Recrutement secteur automobile h/f - île-de-franceEmploi Automobile - MotoParis, 75, Paris, Île-de-FranceVotre amour pour les voitures ne se limite pas par un passage au garage. L'emploi dans ce secteur allie très bien la passion et le travail en construisant une vraie carrière! 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Digne des plus gros blockbusters américains ! La patate dont la saga remonte à plus de 10 000 ans, en Amérique latine. Cultivée depuis le néolithique, elle a traversé les océans pour arriver en Europe au XVIe siècle avant de se répandre partout dans le monde. Aujourd’hui, on la mange à toutes les sauces. La patate, c’est le steak de la terre. La base ! Voici les meilleures spécialités… 1. Les frites Belgique La frite remonterait au XVIIIe siècle. C’est un peu flou. Reste qu’il s’agit de l’une des plus belles inventions de l’humanité. Un plat sublimé par les Belges, dont tout le monde raffole ! Même ceux qui sont anti-fast food disent y a que les frites qui sont bonnes ». Ouf ! Les frites qui se retrouvent aussi déclinées, aux États-Unis notamment, au fil de plats comme les loaded fries. Scandaleusement gras et scandaleusement bon ! Et si vous êtes accro, on a sélectionné pour vous les meilleurs accessoires frites pour voir la vie en frites. 2. Le gratin dauphinois France Classique de la gastronomie française, ce bon vieux gratin dauphinois fait la joie des petits et grands lors des grandes occasions. Mentionné pour la première fois dans les livres d’histoire le 12 juillet 1788, il est toujours aussi populaire. 3. Les gnocchi Italie On mélange de la farine avec des pommes de terre et hop, on a des gnocchi ! Enfin, plus ou moins. Ces magnifiques petites bouchées qui se déclinent aussi au fil de plusieurs recettes. La ville de Nice a d’ailleurs les siens. 4. Le colcannon Irlande Un hachis de pommes de terre, de chou et d’oignon, généreusement arrosé de beurre, qui se déguste traditionnellement avec du jambon ou du bœuf salé. Même si plusieurs variantes végétariennes sont aussi proposées à Dublin ou ailleurs en Irlande. 5. La skordalia Grèce Une purée bien crémeuse, très riche en ail, préparée sans produits laitiers, qui se déguste tout seule ou tartinée sur du pain. Le genre qu’on ne doit absolument pas manger avant un premier rendez-vous… 6. Le salade de pommes de terre japonaise Japon Une salade pas comme les autres, bien crémeuse, garnie avec des petits légumes croquants comme des oignons, des concombres ou des carottes. Le tout servi avec de la vinaigrette préparée à base de moutarde japonaise et de vinaigre de riz. 7. La truffade France On revient chez nous avec ce plat typiquement auvergnat. Le genre qui tient au corps. Comme l’aligot d’ailleurs, avec lequel la truffade se tire la bourre. On aurait pu mettre l’aligot dans ce top. On aurait dû mettre l’aligot dans ce top. La truffade donc, qui se cuisine avec des pommes de terre coupées en rondelles, qu’on fait rissoler avec de la tomme du Cantal. Une raison de plus de partir vivre dans le Cantal. 8. Les patatas bravas Espagne En Espagne, il y a deux sortes de patatas bravas. Celles qui ne vont pas chercher midi à quatorze heures, pour les touristes peu regardant, avec des patates coupées en morceaux et un peu de ketchup-mayo, et les autres, les vraies. Ces dernières étant donc confectionnées avec des pommes de terre frites dans l’huile d’olive avec de l’ail, puis nappées de sauce brava, qui contient du poivron rouge et du piment et qui n’a donc rien à voir avec le ketchup. View this post on Instagram "BRAVAS CON ALLIOLI" ? Uno de los mejores trampantojos que hemos hecho nunca. Se trata de daditos de patatas y berenjena al horno junto una salsa de ajo de rechupete. Os dejamos la receta de tal maravilla a continuación?. ? Ingredientes de la base 2-3 patatas medianas, 1 berenjena, sal, pimienta, perejil, ajo en polvo, orégano y AOVE. ? Elaboración ???? 1. Precalentar el horno a 190ºC 2. Cortar en daditos las patatas y la berenjena 3. Añadir las especias y el AOVE 4. Hornear 20 min a 190ºC 5. Subir el horno a 230ºC y hornear hasta que queden dorados y crujientes alrededor de unos 15 min.. ? Para la salsa hemos de triturar 5cs de queso fresco batido, 200g de garbanzos cocidos escurridos, 2 dientes de ajo, vinagre al gusto y sal. ? Easy peasy!?. ? Ahealthyfood fitness fitnessmotivation fit healthylifestyle lunch foodporn diet comida comidasana comidasaludable comidareal comidarecomendable comidacasera maestrorealfooder salud vidasaludable realfooding patatasbravas bravas A post shared by Nutrivan nutrivan10 on Mar 21, 2020 at 1228pm PDT 9. La poutine Canada Des frites, du fromage en grain et de la sauce brune ! Sauce préparée à base de fond de veau ou de bœuf. Une spécialité québecoise qui permet d’affronter les hivers rigoureux ! Plusieurs pays se sont appropriés la recette, qu’ils ont adaptée. En Italie par exemple, on remplace la sauce brune par de la bolognaise. 10. Les pommes dauphine France On termine par un autre incontournable de la cuisine française les pommes dauphines ! Ces merveilleuses boulettes de pommes de terre frites dans l’huile ! En matière de patates, la France domine ! Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses. Dans la cuisine auvergnate, le Cantal est un fromage très populaire et présent dans beaucoup de plats. Recette auvergnate rapide et simple à réaliser d’autant qu’elle est assez économique les croquettes de pommes de terre au Cantal font mouche avec une salade. Le Cantal, c’est bien sûr le nom d’un beau département français situé dans la région d’Auvergne, mais c’est aussi le nom de ce fromage pas toujours facile à trouver mais si bon et si facile à utiliser… on le mange juste comme ça ou bien on le cuisine, jeune, entre-deux ou vieux, c’est selon les envies… Cuisine auvergnate – Recette CantalCroquettes de pommes de terre au CantalA propos de la fabrication du Cantal Croquettes de pommes de terre au Cantal Ingrédients Préparation 15 mn Niveau facile Cuisson 20 mn Pour 2 personnes 4 pommes de terre farineuses de taille moyenne 140 g de Cantal râpé 1 oeuf entier cives ou oignons nouveaux QS de beurre sel et poivre du moulin Cette recette auvergnate peut être déclinée avec d’autres fromages régionaux. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À la fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre en incorporant le Cantal râpé et l’oeuf entier Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Pendant la cuisson des pommes de terre, émincer les cives et les faire fondre dans un peu de beurre. Assaisonner de sel. Façonner des croquettes ovales et aplaties et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, à feu moyen-vif 2 ou 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attendre une minute ou deux pour servir afin que l’extérieur en refroidissant soit plus croustillant. Dresser les cives sur chaque croquette et servir avec une salade assaisonnée à l’huile de noisette, vous m’en direz des nouvelles. Si vous avez le temps, plutôt que de cuire vos pommes de terre à l’eau, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et cuisez-les au four, ce sera encore meilleur. A propos de la fabrication du Cantal Le saviez-vous? Voici à quoi ressemble le caillé coupé avant d’être pressé dans sa forme classique de cylindre… Plus insolite un tunnel d’affinage impressionnant qui est un ancien tunnel ferroviaire dans lequel sont rangés des quantités inimaginables de ce précieux fromage qui est menu à la maturité désirée dans des conditions parfaites de température et d’hygométrie. Des centaines de mètres de meules de Cantal, retournées et essuyées sur toutes ses faces, deux fois par semaine. Cantal plus jeune, ou plus affirmé ? Les uns et les autres se laissent découvrir, comparer et déguster avec plaisir, un verre de rouge ou de blanc à la main. À propos Articles récents Épicurienne, les pieds sur terre, quoiqu'il toutes mes recettes sur le blog de Mamina. Salers, site remarquable du goût Salers, immédiatement, cela m’évoque la viande de bœuf et le fromage. Le village accueille aussi régulièrement des fêtes et festivals autour de la gastronomie, comme la Fête de l’Eté et du casse-croûte en juin dernier où s’étaient réunis quelques grands chefs et le gratin des journalistes gastronomes. La race Salers est l’une des meilleures en France, très appréciée des gourmets, tout comme celle de l’Aubrac, pour sa viande bien rouge et persillée. Un plat excellent à commander ou faire soi-même le pavé de Salers, sauce au bleu d’Auvergne. Comme d’habitude, les bons produits font les bonnes recettes ! Le fromage Salers fait partie des 5 fromages AOC d’Auvergne Cantal, Bleu d’Auvergne, St Nectaire, Fourme d’Ambert. On le classe dans la catégorie des fromages au lait cru de vache biensûr, à pâte pressée non cuite et à croute sèche. Le Salers se fabriquait autrefois dans les burons. C’est la version ancestrale du Cantal. Dans le cadre du cahier des charges de l’AOC, il doit respecter des critères de fabrication bien précis. Il est notamment produit uniquement entre le 15 avril et le 15 novembre quand les vaches sont en estive, et obligatoirement à la ferme à la différence du Cantal La patranque, plat traditionnel du coin La patranque, quesaco ? Un bon plat rustique, beaucoup moins servi que la truffade ou l’aligot par ici, mais tout aussi délicieux. Autrefois appelé plat du pauvre, c’est en quelque sorte une soupe au fromage comme celle qui se fait dans l’Aveyron voisin avec du pain rassis aillé, du bouillon, et de la tome de Salers. Roboratif. Douceurs de Salers La spécialité immanquable des pâtissiers ici les carrés de Salers, de fins biscuits carrés de différentes tailles apparemment au beurre, très délicats et croustillants. Parfaits à l’heure du café ou du thé. Et hop, 2 boîtes achetées pour la route 😉 Autre spécialité plus méconnue la tarte à la tome, de moins en moins fabriquée par les pâtissiers, apprend-on… parce que sa confection demande pas mal de temps. C’est une tarte sucrée qui se prépare dans la tradition avec du caillé du lait qui va servir à faire la tome de Cantal que l’on récupère dans les fermes. La tarte à la tome est davantage une spécialité du Carlades ou Carladez, territoire frontalier entre le Cantal et l’Aveyron. Cela ressemble un peu à la flaune, la tarte au fromage du Larzac, à base de recuite, le petit lait de brebis. En tout cas, nous avons adoré 😉 Les bourriols ce sont les crêpes d’Auvergne ! Les bretons ont leurs galettes au blé noir, les auvergnats ont leurs bourriols. Effectivement, ces crêpes se préparent aussi avec de la farine de blé noir. Quant à la garniture … que dire … la panoplie de tous les bons produits du cru St Nectaire, Cantal bien sûr, jambons de pays … et pour le sucré, nature beurre/sucre ou miel de châtaignier, crème de châtaignes etc Enfin, comment de ne pas évoquer la gentiane, la fleur typique des monts du Cantal, que l’on va retrouver surtout en liqueur ou en apéritif. La Salers est d’ailleurs le nom de cette boisson, venant de la distillerie Salers. Le plus beau village du Cantal Ce titre n’a rien d’officiel, mais beaucoup vous le diront ! Il est vrai que le village jouit d’un patrimoine exceptionnel, apparent souvent, caché parfois. Il faut serpenter dans les ruelles pour tomber sur des cours privées Renaissance splendides, des escaliers discrets, des portes très moyenâgeuses, des maisons à tourelles, des remparts … Après ce petit aperçu, rien d’étonnant que Salers soit classé à la fois dans les Plus Beaux Villages de France et dans les Sites Remarquables du Goût, on comprend pourquoi. Une étape indispensable donc, si vous passez sur les belles routes d’Auvergne. D’une rusticité savoureuse, la truffade ou le truffado associe trois productions qui chantent» la bonté des terroirs auvergnats la pomme de terre, la tomme fraîche de cantal remplacée par du fromage végétal et l' et taillées en minces rondelles, les patates rissoleront à couvert dans une poêle généreusement huilée, possiblement accompagnées d’une poignée de lardons de tofu. Assaisonnées de sel, de poivre, elles seront, une fois bien amollies, additionnées hors feu d'ail haché et de la tome fraîche végétale. Au contact des pommes de terre chaudes, le fromage se mêlera à elles à mesure que l’on remue. La préparation cuira à nouveau sur le feu une demi-douzaine de aussitôt dans un plat, où servie à même sa poêle de cuisson, la truffade se déguste volontiers entourée d’une salade verte de saison... et, pourquoi pas, avec un petit rouge* du Midi ! Végétalisée, vous nous en direz des nouvelles!!*Côtes d'Auvergne, cahors, gaillac... Rappelons que beaucoup de vins ne sont pas véganes, car ils utilisent pour faciliter la filtration de la colle à poisson, du blanc d'oeuf ou de la caséine de lait plutôt que des argiles naturelles... moins rentables.Un peu d'histoire La truffade est un plat typique du département cantalien dont ne saurait se passer le moindre restaurant, le moindre foyer. Son nom vient de truffada, la truffa, trufa ou trufla étant la pomme de terre» en patates étaient coupées en rondelles et mises à rissoler dans une cocotte en fonte, préalablement graissée de lard blanc fondu, avec du sel, du poivre, de l'ail. Une fois cuites, on ajoutait les lamelles de tome fraîche de cantal, au goût aigrelet caractéristique. On laissait fondre quelques minutes, puis on remuait le tout, avant de servir en compagnie d'une salade et de jambon cru local. De nos jours, d'aucuns ajoutent quelques lardons, voire, un peu de crème fraîche. Dans l'Aubrac plateau volcanique et granitique chevauchant les trois départements du Cantal, de la Lozère et de l'Aveyron, se prépare un mets similaire, avec de la tome fraîche de laguiole le retortillat à ne pas confondre avec l'aligot.La patranque, elle, passe pour l'ancêtre de la truffade. Ce plat nourrissant des bergers montagnards qui se confectionnait avec de la tomme fraîche et du pain de seigle semble, en effet, remonter à avant l’apparition de la pomme de terre en Auvergne. En version végétale, la truffade reste aussi délicieuse que son modèle traditionnel... et même, moins onéreuse, puisque notre tomme fraîche végétale repose sur des ingrédients assez bon marché. Seule minuscule difficulté, il convient de faire tremper la petite quantité de cajous prévue... la veille. Mais, quand on a l'envie de faire plaisir et de se faire plaisir ou/et de surprendre autour de nous, ce léger effort d'organisation reste très accessible!Recette Ingrédientspour 4 personnesPour 700 g de tomme fraîche végétale 100 g de noix de cajou non salées et non grillées25 cl de lait d'avoine non sucré25 cl de bouillon de légumes 1 cube ou maison5 cuil. à soupe bien bombées de levure maltée70 g de farine ou fécule de tapioca attention, pas le tapioca à gros grain qu'on trouve dans les supermarchés, mais celui où il est bien marqué farine» ou fécule», sinon il faut le moudre pour obtenir une poudre fine8 cl d'huile d'olive ou huile neutre1 cuil. à café bombée d'ail en poudre1 cuil. à soupe rase d'oignon en poudre2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre**Attention, certains vinaigres de cidre contiennent du lait. Bien lire la liste des kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte500 g de tomme fraîche végétale VOIR LA RECETTE PLUS HAUT, le reste non utilisé pourrait servir à une autre recette1 gousse d'ail2 cuil. à soupe d’huileSelPoivrePersil facultatifPréparation de recettePréparation de la tomme fraîche végétale Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l'eau de trempage. Les mixer avec le lait d' l'huile dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en rajoutant progressivement la farine de tapioca tout en mélangeant vivement avec une spatule ou une fourchette. Rajouter les cajous et le lait d'avoine mixés, puis le bouillon de légumes, le vinaigre, l’ail, l’oignon et mixer avec un mixeur plongeant en gardant la casserole sur le feu. Rajouter la levure maltée et remixer. Goûter et rajouter du sel si nécessaire si vous utilisez un bouillon cube, il peut contenir des quantités de sel variables. Si votre bouillon n’est pas salé, compter 1 cuil. à café légèrement bombée de sel. Laisser cuire quelques instants, puis arrêter le feu. Vous pouvez utiliser ce fromage végétal immédiatement ou le verser dans un récipient et le garder au truffade elle-même Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les tailler en tranches moyennes environ 3 mm d'épaisseur. Les faire cuire dans une poêle large pour une cuisson à feu très doux et à couvert durant à peu près 35 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer la poêle du feu. Eplucher l'ail, le hacher, et le rajouter dans la poêle. Mélanger délicatement. Prélever 500 g de tome végétale fraîche, la faire réchauffer et la répartir sur les pommes de terre. Remettre ensuite sur le feu sans couvrir et mélanger le tout très délicatement en brisant le moins possible les tranches de patates. Saler, poivrer, ajouter éventuellement du persil et laisser encore 6 à 7 minutes sur le feu. Servir l'issue des 6 ou 7 dernières minutes de cuisson, il est possible de faire glisser la truffade sur un plat ou une assiette, puis de la retourner dans la poêle pour la cuire sur l'autre face quelques minutes supplémentaires. Vous obtiendrez une sorte de "gâteau" à la poêle, un peu plus doré, un peu plus sec. Le p'tit truc de LénaCe plat est un pur délice ! Vous pouvez utiliser le reste de fromage végétal pour une pizza, une tarte, des tartines ou un autre truc à griller…

plat auvergnat a base de patates et de cantal